Потребуется:

500 г филе сёмги,

5 перепелиных яиц,

1 морковь,

1 лавровый лист,

5 горошин душистого перца,

1 л воды,

1,5 ч.л. соли,

20 г желатина,

50 г обжаренного миндаля,

50 г изюма чёрного без косточек,

несколько веточек укропа,

лимонный сок по вкусу,

луковица для варки бульона

Приготовление:

1. Подготовить филе рыбы, нарезать крупными кусками. Сложить в кастрюлю, положить туда 2 очищенных моркови, 1 луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист, залить кипятком (1 л) и варить на медленном огне под крышкой. Через 15 минут варки вынуть морковь и остудить. Бульон из рыбы варить 1 час, снимая шумовкой пену.

2. Желатин залить половиной стакана холодной воды и оставить набухать.

3. Запарить кипятком миндаль и изюм на несколько минут, затем обсушить. Морковь нарезать вдоль тонкими длинными лентами. Отварить перепелиные яйца вкрутую (5 минут).

5. Готовый бульон снять с огня, вынуть аккуратно куски рыбы, бульон процедить.

4. Желатин распустить на маленьком огне, не доводя до кипения, влить в процеженный бульон, размешать. Если нужно - добавить соль по вкусу и лимонный сок.

6. В блюдо для заливного уложить спиральки из моркови, миндаль, изюм, разрезанные пополам перепелиные яйца, и куски отварной рыбы. Залить всё тёплым бульоном с желатином.

7. Поставить заливное в холодильник застывать. Готовое заливное украсить укропом. Приятного аппетита!