Пхали - весьма популярная освежающая закуска грузинской кухни, которую можно приготовить почти из любого овоща и зелени. Часто используется молодая овощная ботва и различные травы, которые заправляются пряным соусом, изготовленным из грецких орехов и специй. Пхали иногда подают в виде котлеток или шариков, украшенных орехами и гранатовыми зернами.

Потребуется:

300 г свежих листьев шпината,

80 г грецких орехов,

2 зубчика чеснока,

1 пучок кинзы и петрушки,

по одной щепотке хмели-сунели и молотого кориандра,

соль,

винный уксус,

гранатовые зерна для украшения

Приготовление:

1. Листья шпината промыть, орехи перебрать. Часть орехов отложить в сторону (примерно одну треть)

2. Шпинат бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем вынуть с помощью сита. Лишнюю воду хорошо отжать.

3. С помощью блендера измельчить шпинат очень мелко. Выложить в миску.

4. Зелень с чесноком и орехами тоже измельчить, добавить к шпинату.

5. Зеленую массу хорошо перемешать, добавить хмели-сунели, кориандр, по вкусу соль, немного винного уксуса. Перемешать очень тщательно.

6. Налепить из массы шарики (как вариант можно лепить котлетки, иногда в них делают небольшое углубление и кладут гранатовые зернышки и наливают ореховое масло)

Подавать пхали, украсив оставленными орехами и гранатом. Приятного аппетита!