Тем, кто печет дома хлеб, пригодится рецепт такой закваски. Главное ее преимущество в сравнении с обычной закваской в том, что хлеб на ней получается не кислый и довольно пышный. Конечно, это несколько сложнее, чем дрожжевой хлеб, но значительно полезней для здоровья.

Потребуется:

1 ст.л. сухих шишек хмеля,

200 мл воды,

1/4 ч.л. меда (сахара)

мука пшеничная, любого сорта

Приготовление:

1. Вскипятить воду, всыпать туда хмель и варить 15 минут на маленьком огне. Должна получится темно-красная жидкость с очень горьким вкусом.

2. Отвар остудить, добавить мед. Когда остынет, налить в банку 50 мл отвара, и вмешать муки столько, чтобы получилась консистенция сметаны.

3. Банку накрыть неплотной крышкой, поставить в теплое место на сутки. Закваска должна увеличиться в 2 раза.

4. Если закваска с первого раза не поднялась, взять заквасочной массы столовую ложку, переложить в другую банку, долить оставшимся отваром и снова замесить с мукой, поставить в теплое место.

5. Далее, для замеса хлеба, использовать бóльшую часть закваски, а в оставшуюся часть (примерно 1 ст. ложка) добавить воды и муки, как в первый раз.

6. Хранить закваску нужно в холодильнике, а накануне выпекания хлеба подновлять закваску, как описано в пункте 5.

Примечание: в расчете энергетической ценности указано количество ингредиентов в примерной порции закваски для 0,5-1 кг теста.