Сельдерей корневой – очень полезный овощ. И мы предлагаем вам приготовить его по рецепту, представленному в книге «Рецепты французской кухни» 1967 года.

Приготовление сельдерея:

Корень сельдерея очистить, нарезать тонкими ломтиками-брусочками, залить холодной водой на полчаса. Затем воду слить, обсушить брусочки полотенцам.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжаривать в нем сельдерей порционно до золотистого цвета (уровень золотистости определять на свой вкус), посолить.

Приготовление соуса:

Яичные желтки соединить с лимонным соком, поставить на водяную баню (вода должна быть горячей, но не кипеть) и растереть деревянной или силиконовой лопаткой. Сливочное масло комнатной температуры заблаговременно разделить на 4 части.

После подогревания яично-лимонной смеси добавить в нее один кусочек масла, продолжая растирать до однородной массы, затем положить второй кусочек и так далее. Снять соус с водяной бани, добавить сливки комнатной температуры, соль, тщательно перемешать.

Подавать сельдерей с соусом.

Совет. На фото, кроме румяного сельдерея, представлены поджаренные ломтики красного болгарского перца, который можно приготовить аналогичным образом.