В глубокую миску просеять муку, добавить дрожжи и соль, перемешать и, не переставая помешивать деревянной ложкой, постепенно добавить всю воду и замесить тесто. Мука обязательно должна стать влажной, а тесто - получиться жидковатым. На процесс замешивания теста уходит примерно 2−3 минуты, далее надо закрыть миску с тестом пищевой пленкой и убрать на расстойку (минимум на 8, максимум на 24 часа).

По истечении нужного времени достать тесто, которое уже увеличится в объеме, надуется пузырьками и кое-где даже полопается. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой, ровным 2−3 миллиметровым слоем, переложить на него тесто, оно исключительно липкое, поэтому сверху тоже обильно присыпать мукой и пальцами чуть размять, пытаясь придать форму прямоугольника. Затем собирать: сначала боковые стороны, одну треть теста, допустим, слева направо, складывать к центру, правую сторону теста - навстречу внахлест с предыдущей третью и так же навстречу друг другу складывать верхнюю треть и нижнюю.

Полученную заготовку перевернуть на другую сторону, опять размять пальцами в прямоугольник и повторить процесс складывания одних третей навстречу друг другу еще 1−2 раза. Если на третий раз складывать станет сложно, то есть тесто будет для этого туговатым, то необходимо на 2 минуты оставить его в покое.

Подобным образом вымешанное тесто скатать рулоном, выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, присыпать мукой (можно острым ножом сделать надрезы на чиабатте), накрыть полотенцем и убрать для окончательной расстойки на полтора-два часа.

Выпекать чиабатту 50 минут в заранее разогретой до 170 градусов духовке, налив на нижний противень воды, чтобы пошел пар. Потом, не открывая духовки, увеличить градусы до 220 и печь 10−15 минут. Готовую чиабатту переложить остывать на решетку.