Ягоды (замороженные сначала разморозить) пюрировать в блендере. Добавить желатин и оставить до набухания согласно инструкции на упаковке. Затем добавить сахарную пудру и лимонный сок.

Перемешать, прогревать на медленно огне по полного растворения желатина (не кипятить!).  Полученную массу остудить до комнатной температуры, затем взбить миксером в течение 5-7 минут. Смесь должна посветлеть, загустеть и увеличиться в объеме в 2−3 раза как минимум.

Клубничную массу выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, разровнять, убрать на холод на несколько часов до полного застывания. Готовый рахат-лукум посыпать сахарной пудрой, перевернуть, аккуратно снять бумагу для выпечки (края бумаги можно поддеть с помощью ножа), еще раз присыпать сахарной пудрой. Нарезать клубничный рахат-лукум кубиками или вырезать формочками для печенья разные фигуры — очень аккуратно, десерт невероятно нежный.