Филе курицы нарезать на кусочки, натереть солью, перцем, прованскими травами. Положить в сковороду и обжарить в масле в течение 10 минут. Переложить мясо на тарелку.

Измельчить лук, морковь, отправить в ту же сковороду, где жарилось мясо, пассеровать до мягкости 10 минут. Шампиньоны нарезать, добавить к овощам, тушить 5 минут. Затем всыпать муку, держать на огне 2 минуты, влить вино, и, помешивая, прогревать в течение двух минут.

Затем влить горячий бульон, довести до кипения. Овощной соус поместить в форму, добавить кусочки мяса, ломтики картофеля, замороженный зеленый горошек, готовить в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. При подаче фрикасе можно посыпать нарезанным зеленым луком.