Очистить кабачок, морковь, лук, чеснок. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь пассировать на растительном масле. Остудить. К моркови добавить, чеснок, пропущенный через пресс, посолить по-вкусу, все перемешать. Кабачок порезать на пластины. На разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарить с двух сторон пластины кабачка, выложить их на бумажное полотенце в один слой, чтобы избавиться от излишков масла. Наполнить пластины кабачка начинкой, свернуть в рулетики, остудить.  Украсить измельченной петрушкой и укропом.