Вкусовые предпочтения формируются с раннего детства на основе блюд, которыми потчевали деток их бабушки. Бабушки получили кулинарное «образование» от своих бабушек. По этой причине на Урале более всего предпочитают щи с грибами, а на Кубани – пироги с вишневой начинкой. Рестораны отелей и кухни-столовые мини-отелей отзываются на вкусовые предпочтения местных жителей и предлагают своим клиентам соответствующие коронные блюда.

Коронные блюда в Ростове-на-Дону

Сложилось общее мнение о том, что коронным блюдом всех проживающих по берегам Дона является борщ, в котором основными компонентами кроме свеклы будет перец и помидоры. Можно проверить, так ли это. Оказывается, что не совсем так. И выяснить это можно в расположенном прямо в центре Ростова-на-Дону небольшом отеле квартирного типа. Мини-отель Метрополитен - на плитах его кухни-столовой чаще всего готовят более быстрый в приготовлении суп с фрикадельками, котлеты по-киевски и прочее. Борщ готовят редко, хотя если и готовят, то действительно по традиционному рецепту с перцем и помидорами.

Можно посчитать, что одного результата случайной выборки недостаточно для того, чтобы сделать общий вывод. Возьмем какой-нибудь другой мини-отель, к примеру, Отель Лебедь, рак и щука. В этой гостинице квартирного типа такие же кулинарные нравы.

А вот в крупных ресторанах солидных отелей можно заказать коронный борщ Придонщины, как, впрочем, и иные блюда русской кухни.

Рецепт приготовления станичного придонского борща

В составе станичного борща присутствуют в качестве основных ингредиентов свекла, перец болгарский, помидоры или томатный сок, квашеная капуста, картофель, морковь, курятина и кубик соленого (старого пожелтевшего) сальца, а дополнительных, в том числе пряных, можно назвать десятка два. Варится мясо, в бульон в процессе варки добавляется крупно порезанная картофелина, измельченный лук, морковь.

Часть измельченной свеклы пассируется в закрытой крышкой сковороде в растопленном сливочном масле. Туда же добавляется кориандр и столовая ложка уксуса. Огонь самый малый (томится). Морковь и свекла измельчается на крупной терке, должно получиться по 3-4 столовой ложки каждого продукта. Это для зажарки. В зажарку кроме этих 6-8 ложек свеклы с морковью добавляется измельченный болгарский перец и луковица. Готовится на большом огне (на сливочном масле), в конце процесса добавляется томат или сок, а также половина ч. ложки сахара.

Зажарка и томящаяся свекла отставляется в сторону. В бульон закладывается капуста, на завершающем этапе процесса приготовления все ингредиенты смешиваются, включая сало, раздавленный чеснок и пр. Некоторое время все томится. И можно подавать к столу.

На правах рекламы

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..