Современные кондитерские техники становятся всё более востребованными благодаря развитию гастрономической культуры и росту интереса к кулинарии в целом. В последние годы особенно заметно возросла популярность онлайн-обучения кондитерскому делу. Это связано не только с тем, что многие люди предпочитают готовить дома, но и с желанием удивить своих близких и друзей оригинальными и изысканными десертами.

Онлайн-курсы позволяют получить знания от профессионалов, не выходя из дома, что особенно актуально в условиях занятости и нестабильной эпидемиологической обстановки. Такой формат обучения даёт возможность самостоятельно планировать своё время и заниматься кулинарией, когда это удобно. Более того, уроки можно пересматривать столько раз, сколько потребуется, чтобы в полной мере овладеть новой техникой или рецептом. Особенно это актуально для кондитерского искусства, где важны точность и внимание к деталям.

Преимущества онлайн-курсов очевидны: они обеспечивают доступ к материалам в любое время и позволяют учиться в комфортной обстановке. Экономия времени и отсутствие необходимости ездить на занятия делает их доступными для широкого круга людей. К тому же, обучение от признанных мастеров кондитерского искусства даёт возможность освоить даже самые сложные навыки и техники, такие как работа с изомальтом или темперинг шоколада.

Список современных кондитерских техник

Техника работы с изомальтом

• Описание: изомальт — это специальный сахарный спирт, который часто используют в кондитерском искусстве для создания различных декоративных элементов. Благодаря своим свойствам изомальт позволяет создавать прозрачные и цветные украшения, которые придают изысканность и уникальность любому десерту. Работа с этим материалом требует аккуратности и определённых навыков, так как изомальт может кристаллизоваться или приобретать нежелательную текстуру при неправильной температуре.
• Применение: изомальт активно используется для создания карамельных композиций, сахарных фигурок и различных декоративных элементов для тортов и пирожных. Из него можно создавать стеклянные шары, лепестки, драже и даже целые скульптуры. Это даёт возможность воплотить в жизнь самые смелые креативные идеи.

Шоколадный темперинг

• Описание: темперинг — это техника, которая позволяет добиться идеальной текстуры шоколада. Процесс включает в себя правильное плавление и охлаждение шоколада до нужной температуры, чтобы он не терял блеск и твёрдость. Темперированный шоколад не тает в руках, не покрывается белым налётом и имеет характерный хруст.
• Применение: темперинг незаменим для создания шоколадных конфет, плиток и декора. Правильно темперированный шоколад обладает гладкой поверхностью, красивым блеском и приятной хрустящей текстурой. Его используют для покрытия пирожных, создания фигурок и сложных украшений, а также для изготовления шоколадных ёлок и новогодних украшений.

Глазировка зеркальной глазурью

• Описание: зеркальная глазурь — это техника покрытия десертов, которая позволяет создать эффект зеркала на их поверхности. Такой результат достигается благодаря точному соблюдению температуры и консистенции глазури, а также особой технике нанесения. Зеркальная глазурь может быть разных цветов и оттенков, что позволяет создавать уникальные и эффектные десерты.
• Применение: зеркальная глазурь чаще всего используется для украшения тортов и пирожных. Она придаёт десертам профессиональный вид и помогает создать по-настоящему завораживающий эффект. Глазурь можно наносить на муссовые торты, пирожные и даже на мороженое, создавая яркие и красочные композиции.

Техника работы с фисташковыми пастами и кремами

• Описание: фисташки — это один из самых популярных ингредиентов в кондитерском мире. Из них готовят различные пасты и кремы, которые придают десертам утончённый вкус и аромат. Фисташковая паста имеет насыщенный зелёный цвет и богатый вкус, который отлично сочетается с шоколадом, ванилью и фруктами.
• Применение: фисташковые пасты и кремы используются в самых разных десертах: тортах, пирожных, муссовых десертах и даже в мороженом. Их можно использовать как основу для кремов, начинку для тортов и пирожных, а также для приготовления соусов и кремов для украшения десертов.

Зефирная флористика

• Описание: зефирная флористика — это уникальная техника создания съедобных цветов из зефира. Эти цветы выглядят невероятно реалистично и служат отличным украшением для тортов и пирожных. Зефирная масса обладает необходимой пластичностью для создания различных форм, а натуральные красители позволяют добиться ярких и насыщенных оттенков.
• Применение: зефирные цветы используются для декорирования тортов, пирожных и других десертов. Они могут быть как небольшими элементами декора, так и занимать центральное место на кондитерском изделии, придавая ему уникальный и неповторимый вид.

Работа с ганашем

• Описание: ганаш — это смесь шоколада и сливок, которую используют в качестве начинки или покрытия для различных десертов. Его можно ароматизировать, добавляя в состав орехи, ликёры или специи, что делает этот элемент кондитерского искусства универсальным и разнообразным. Правильное приготовление и применение ганаша требует знаний и навыков, так как важно соблюдать пропорции и температуру.
• Применение: ганаш используется для начинки конфет, пирожных и тортов, а также для покрытия и декорирования. Он может служить как основой для кремов и начинок, так и самостоятельным элементом декора.
• Пример курса онлайн: курсы по работе с ганашем включают в себя различные техники его приготовления и применения, от классического рецепта до создания сложных десертов.

Создание фигурок из мастики

• Описание: мастика — это пластичный материал, напоминающий пластилин, который используется для создания сложных кондитерских фигурок и украшений. Она легко окрашивается и поддаётся лепке, что позволяет создавать самые разнообразные формы и композиции.
• Применение: фигурки из мастики часто используются для украшения тортов на свадьбы, дни рождения и другие праздники, придавая им индивидуальность и стиль. Мастика позволяет воплотить в жизнь самые смелые идеи, от простых цветов и фигурок до сложных композиций, изображающих животных, людей или архитектурные формы.
• Пример курса онлайн: в рамках курсов по работе с мастикой можно научиться создавать как простые, так и сложные элементы декора, освоить техники лепки и раскраски фигурок.

Онлайн-обучение кондитерским техникам — это удобный и эффективный способ освоить новые навыки и погрузиться в мир кондитерского искусства. Современные техники, такие как работа с изомальтом, темперинг шоколада или создание зефирных цветов, позволяют создавать настоящие шедевры даже на домашней кухне. Освоение таких навыков открывает новые горизонты как для любителей, так и для профессионалов, стремящихся к самосовершенствованию и развитию.

Попробуйте себя в одном из предложенных направлений! Начните с самой простой техники и постепенно совершенствуйте свои навыки. Онлайн-курсы помогут вам овладеть не только базовыми, но и продвинутыми техниками, и станут первым шагом на пути к вашему кулинарному успеху. Возможно, именно это станет для вас началом нового увлечения или даже карьеры в кондитерском искусстве. Не бойтесь экспериментировать и создавайте свои собственные уникальные шедевры!

Опубликовано 20.09.2024 на правах рекламы | АНО ДО «Академия кондитерского искусства» | 5407982134 | 2SDnjdPE9m4

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..