Нут (турецкий горох) - 250 гр.
Петрушка (можно еще и кинзу)
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубца
Специи: кориандр, зира, соль.

01 с вечера замочить нут в холодной воде (дайте нуту разбухнуть часов 6-8).
02 на разделочной доске крупно порезать лук и петрушку (так удобнее погружать в мясорубку).
03 лук, нут, чеснок и петрушку перемалываем в мясорубке (Brenner TV рекомендует погружать ингредиенты последовательно так, чтобы лук обязательно попал в середину и в конец помола – он будет как бы проталкивать достаточно твердую смесь нута. В противном случае, она может спрессоваться и забить вашу мясорубку).
04 смесь приправляем солью, зирой и кориандром, хорошо перемешиваем.
05 руками уплотняем массу, немного месим ее.
06 также руками формируем фалафели – немного плоские шарики.
07 разогреваем сковороду на сильном огне, затем убавляем его до среднего.
08 обжариваем фалафели на сковороде с двух сторон примерно минут по 5, до появления плотной румяной корочки.
09 после первой готовой партии попробуйте фалафель – на этом этапе можно скорректировать их остроту и соленость, добавив специи в массу.