Нут (замочить на ночь)
Чеснок оставить головками, почистить сверху  насколько можно

Подготовка: Рис тщательно промыть до прозрачной воды (5 раз),  не замачивать. Мясо нарезать крупными кусками, морковь — длинной, толстой соломкой  (не на терке), лук — полукольцами.
Зирвак (основа): Мясо обжарить первым на сильном огне, до появления корочки. Мясо в казане слегка отодвинуть в сторону и всыпать порезанный лук. Куски мяса положить на лук, лук расправить по дну и пожарить до появления золотистого оттенка.В сильно разогретом казане с маслом (до появления белого дымка) обжарить лук до золотистого цвета. Перемешать, чтобы мясо оказалось внизу. Добавить морковь и обжаривать до мягкости (около 10-15 мин), часто помешивая только морковь.

Тушение: Добавить половину зиры (растереть в ладонях), барбарис, нут. Залить тёплой водой, не кипятком так, чтобы вода покрывала продукты на 0,5 см. Довести до слабого кипения, убавить огонь до минимума. и тушить зирвак 40 минут.
Рис: Выложить ровным слоем на зирвак (не перемешивать!). Увеличить огонь до максимума. Влить кипяток, чтобы он покрывал рис на 0,5-1 см. Вода должна активно кипеть, чтобы масло эмульгировало.
Выпаривание: Когда вода уйдет с поверхности и опустится уровень ниже риса на 1-2 см, зделать из риса горку, в вершине проделать отверстие до дна, в это отверстие высыпать вторую половину зиры, уменьшить огонь до минимума. Накрыть казан крышкой, а лучше металической чашкой с размерами чуть меньше диаметра казана, чтобы пространство непокрытое было кольцом в 1 см шириной (лучше положить на чашку или крышку полотенце). Оставить томиться на 30 минут.
Подача: Открыть плов, вытащить чеснок. Вытащить рис в  отдельную чашку. Вытащить мясо и порезать на порционные кусочки. Перемешать морковку, нут. 
На ляган выложить рис горкой. Кольцом к краям лягана выложить морковку, нут и кусочки мяса.