Потребуется:

• 2 баклажана
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 120 г Феты или Брынзы
• 50 г оливок без косточки
• 1 ст.л. лимонного сока
• небольшой пучок петрушки
• 2 ст.л. оливкового масла
• перец молотый
• соль

Приготовление:

1. Баклажаны разрезать вдоль, надсечь мякоть крест-накрест, не повреждая кожуры. Посолить, смазать оливковым маслом, натереть чесноком и выложить на противень вместе с помидорами. Запечь при 180 градусах 50 минут.
2. Нарезать лук, оливки и сыр, нарубить петрушку, пропустить через пресс чеснок.
3. Испечённые овощи чуть остудить, у помидоров снять кожицу, мякоть нарезать на куски, у баклажанов аккуратно вынуть мякоть ложкой.
4. Смешать масло и лимонный сок, добавить молотый перец и немного соли.
5. Смешать мякоть баклажанов, помидоров, оливки, лук и сыр с заправкой, разложить в половинки кожуры от баклажанов. Посыпать свежей зеленью и сразу подавать закуску, пока она теплая. Приятного аппетита!