Потребуется:

• 1 стакан миндаля
• 3/4 стакана эритрита (Внимание! Эритрит придает конфеткам холодок, если этот эффект вам не нравится, возьмите другой подсластитель, например, Фит Парад, в количестве, эквивалентном 3/4 стакана сахара ~ 15 мерных ложечек или пакетиков).
• 1-2 ч л агар-агара
• 100 мл кокосовых сливок
• 50 г фундука
• 50 г какао
• 1 плитка шоколада от 85% и выше

Приготовление:

1. Промойте миндаль и подсушите его в духовке при температуре 50-60 градусов.
2. Измельчите миндаль блендером или в кофемолке до состояния кофе среднего помола.
3. Растопите эритрит в кокосовом молоке - на плите, постоянно помешивая. Снимите молоко с плиты, добавьте 1-2 ч л агар-агара, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Смесь должна слегка загустеть до состояния сиропа. Сначала попробуйте добавить 1 ч. л., вторая может понадобиться в том случае, если вы использовали не эритрит, а другой подсластитель.
4. Добавьте в сироп молотый миндаль и замесите тесто. Оставьте до охлаждения.
5. Шоколад растопите на водяной бане. Залейте его в формочки, чтобы получилась шоколадная оболочка. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл.
6. Серединки заполняем по желанию: часть просто миндальной массой, в часть конфет добавьте целый фундук, в часть - молотый. Сверху снова залейте шоколадом и остудите в холодильнике.
7. Часть теста смешайте с какао и слепите трюфели.
8. В миску, где растапливался шоколад, добавьте остатки миндальной массы, вымесите ее и слепите шарики с фундуком внутри. Обваляйте их в кокосовой стружке.

Конфетки можно обвернуть фольгой или сложить в коробку из-под обычных конфет и хранить в холодильнике.