Потребуется:

• 2 яйца
• половинка (или меньше) цуккини
• 1 помидор
• 1 луковица
• 3 ст.л. оливкового масла
• перец молотый
• соль

Приготовление:

1. Полукольцами нарезать лук, полукружочками цуккини, крупными дольками помидоры. Разогреть масло и на сильном огне обжарить лук и цуккини, затем помидоры.
2. Убавить огонь, овощи на сковороде раздвинуть в стороны, выпустить в сковороду яйца и готовить под крышкой ещё несколько минут, пока яичница не схватится.
3. Перед подачей посыпать крупной солью, свежесмолотым перцем. Приятного аппетита!