Потребуется:

• 1,5 л воды (или овощного бульона)
• 1-2 свёклы
• 1 банка консервированной фасоли
• 2 ст.л. томатной пасты
• 2 картошки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 ст.л. оливкового масла
• пряности и зелень по вкусу (сушёная или свежая петрушка, лавровый лист, перец)
• соль

Приготовление:

1. Почистить картошку, свёклу, морковь и лук. Картошку нарезать небольшими ломтиками, морковь и свёклу натереть на тёрке или порезать соломкой, лук порезать полосками. С консервированной фасоли слить жидкость.
2. Разогреть масло, обжарить лук, затем морковь. Когда они слегка обжарятся, выложить на сковороду свёклу, добавить томатную пасту и полстакана воды, посолить, перемешать и тушить под крышкой на маленьком огне до мягкости свёклы. В конце готовки положить специи по вкусу.
3. Картофель залить водой и довести до кипения, варить 10 минут. Затем выложить к картофелю тушёные овощи, фасоль. Довести суп до кипения и варить до полной готовности картофеля, добавив по вкусу соль.
4. Готовый суп снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Подавать со свежей зеленью. Приятного аппетита!