Потребуется:

2 баклажана,

1 кабачок цуккини,

2 моркови,

2 болгарских перца,

2-3 помидоры,

1 луковица,

4 ст.л. оливкового масла,

немного зелени,

соль

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и нарезать, засыпать солью и оставить, пока подготавливаются остальные овощи.

2. Все овощи вымыть, почистить, нарезать кубиками. С баклажанов слить сок и промыть их водой.

3. На сковороде разогреть часть масла, обжарить морковь на сильном огне. Морковь выложить и так обжарить по очереди все овощи (добавляя масло), затем перекладывая их в казан или сотейник. Овощи в казане посолить.

4. Казан с овощами закрыть крышкой и тушить намедленном огне 15 минут.

Готовое соте подавать можно и в холодном и в горячем виде, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!