Кексы с изюмом – достаточно распространенная и весьма быстрая в приготовлении выпечка, плотность теста которой легко варьируется количеством муки. Кроме изюма, как дополнительную составляющую, можно добавить орехи, курагу, цукаты и так далее. Попробуйте, очень вкусно и просто.

Приготовление:

Изюм промыть и залить кипятком на 5 минут, затем отжать. Сливочное масло, сахар и ванилин взбить в емкости. Добавить яйца и еще раз взбить. В муку положить разрыхлитель и соду, получившуюся смесь соединить с предыдущим миксом. В тесто положить изюм, тщательно перемешать. Консистенция теста с количеством муки в 250 граммов получится липкой и тянущейся за ложкой.

Тесто разложить ложкой или лопаточкой в силиконовые формочки для маффинов, заполнив их на 3/4 формы (у меня 6 штук формочек со следующими параметрами: нижний диаметр – 6 см, верхний – 9 см, высота – 4 см). Чтобы кексы не «порвало» при выпекании, надо предварительно их поверхность смазать холодной водой. Я предпочитаю не смазывать, кексы с неровной поверхностью кажутся мне более аппетитными.

Выпекать в предварительно разогретой духовке на верхнем и нижнем прогреве 25 минут при температуре 180 градусов.  Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой. Я предварительно смазываю поверхность кексов лимонным сиропом.

Порой делаю эти кексы с более плотной текстурой, для чего дополнительно добавляю такое количество муки (на «глазок»), чтобы тесто свободно отлипало от рук, но в то же время не было мучного переизбытка. Затем делю его на 6 шариков, раскладываю по формочкам и выпекаю по принципу, озвученному выше.

Иногда готовлю к ним разные кремы, например, французский шоколадный крем «Ganache» или старый добрый из далекого детства, состоящий из вареного сгущенного молока, сливочного масла и сливок, который мы, дети, в свое время называли «Коровка». Или заварной, тоже очень вкусно!