Название данной выпечки имеет весьма древнее происхождение и различные версии возникновения. Согласно одной  из них, слово «ватрушка» произошло от авестийского «atar» (огонь), в другой - от румынского «vatra», означающего «лепешка, испеченная на огне».

Во времена старославянства и поклонения богу солнца Яриле, в самый долгий день в году - праздник летнего солнцестояния, наши предки пекли ватрушки - «маленькие солнышки» напоминающие внешним видом светило: румяный круг теста с «золотой» творожной начинкой.

Также известен интересный ватрушечный факт. Говорят, что Николай Васильевич Гоголь полагал, что слово «ватрушка» берет свое начало в глаголе «втирать, тереть» (подразумевая втирание творога в тесто) и писал «вотрушка», думая, что народ ошибочно произносит это слово через «а», и при каждом удобном случае старался «исправить» правописание.

Я готовила тесто для ватрушек ровно также как для плюшек или пирогов. Этот рецепт дрожжевого теста универсален, прост в исполнении, и изделия из него всегда получаются пышными и  вкусными.

Ингредиенты:

Для теста:

- яйцо – 2 штуки;
- молоко – 1 стакан;
- дрожжи сухие – 11 граммов;
- соль – чайная ложка;
- сахар – 3 столовых ложки;
- ванильный сахар и корица по вкусу;
- растительное масло – 2 столовых ложки;
- мука – 4 стакана плюс 1 резервный стакан.

Для начинки:

- ванилин;
- яйцо – 2 штуки;
- творог – 500 граммов;
- сахар – 3 столовых ложки (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус).

Приготовление:

В большую емкость (у меня пятилитровая кастрюлька) поместить яйца, сахар, соль, растительное масло и все тщательно перемешать. Затем добавить молоко и еще раз перемешать, далее постепенно подсыпать просеянную муку (4 стакана), тщательно вымешивая после каждого добавленного стакана-порции (в первый стакан с мукой добавить сухие дрожжи, я использую быстродействующие). Замесить не липнущее к рукам, мягкое тесто. Причем, если после добавления 4 стаканов муки тесто все равно липнет к ладошкам, то из резервного мучного стакана понемногу добавлять муку, до тех пор, пока оно не приобретет нужную консистенцию. Иногда резервный стакан муки может не потребоваться вообще, иногда уходит только его половина, а порой и весь целиком. По моим наблюдениям, это зависит от сорта муки, которая используется для замеса.

Затем в этой же емкости оставить тесто подходить в теплом месте до увеличения объема в два раза (у меня подходит 2 часа на батарее отопления). Далее тесто обмять и дать еще раз подойти в пределах получаса (но необязательно).

После этого разделить тесто на шарики, которые затем преобразовать в лепешки, поместив из на смазанный растительным маслом противень. В лепешках сделать круглые углубления с помощью толкушки или стакана, заполнить творожной начинкой. Оставить на расстойку 15-20 минут. Затем выпекать одновременно на нижнем и верхнем прогреве при температуре 220 градусов примерно 10-15 минут до румяного внешнего вида. Готовые ватрушки поместить под льняное полотенце, дав «отдохнуть» 15 минут.

Можно формировать ватрушки и немного иначе, раскатав лепешки в круглые пласты и разместив на них начинку, подвернув края теста по кругу внутрь. Или другим, привычным вам способом.

Обычно я делаю несколько маленьких ватрушек и одну большую. На фотографиях кажется, что начинки ощутимо меньше чем теста. На самом деле, по вкусовым ощущениям ее вполне достаточно, потому что тесто воздушное и пористое.