Говядина относится к самым полезным сортам мяса. Специалисты рекомендуют ее для диетического питания, и советуют вводить в рацион каждого человека, включая детей и людей с проблемами здоровья. Говядина усваивается организмом быстрее, чем фрукты и злаки. В ее состав входят витамины группы В, РР, Е, калий, кальций, натрий, железо, фосфор, хлор, цинк и другие микроэлементы.  Кроме того, это универсальное мясо, из разных видов можно приготовить множество вкусных блюд. Но для того, чтобы блюдо получилось полезным и вкусным надо знать некоторые «секреты» говядины.

Выбор мяса

Прежде, чем купить мясо , убедитесь в его свежести. Оттенки свежего мяса: от светло-красного до красного; мясо телятины - розовое. Жир должен быть белый, а не темно-желтый или серый, а срез блестящим. Ямочка, возникающая при надавливании, должна быстро исчезнуть, свежее мясо упруго.

Подготовка мяса

Это мясо требует времени для ферментации, поэтому парному надо дать отлежаться в холодильнике 10 – 20 часов. Разморозка должна проходить медленно: из морозильной камеры в холодильник, потом постепенно при комнатной температуре.

Как исправить жесткое мясо

Если вам не повезло, и вы выбрали жесткое мясо, есть множество продуктов, позволяющих его размягчить. Для этого мясо надо подержать в маринаде. В состав маринада могут входить: красное вино, минеральная вода, горчица, мед, кефир, корень имбиря.

Нарезка мяса

Мясо режут поперек волокон, оставляя кусочки жира, он поможет избежать сухости. Для разных блюд должна быть разная нарезка. Тонкие кусочки при зажаривании получатся сухими, а для тушения нарезают ровными кубиками, чтобы они приготовились равномерно. Для разных блюд выбирают разные части туши. Покупая фермерские продукты , вы можете выбрать толстый край – наиболее нежное мясо, которое используют для стейков, запекания, жарки на открытом огне. Из косточек выходит отличный бульон.

Лопатка – мясо средней жесткости, оно подходит для бефстроганова, тушения в мультиварке, рукаве или стать основой первых блюд.

Вырезка хороша для стейков. Волокна хоть и крупные, но плохо связаны между собой, поэтому блюдо получается нежным.

Ребра – жирная часть туши. Из них выходит наваристый, жирный бульон. Ребра можно томить с приправами или зажарить на гриле.

Грудинку используют для бульонов, а также жаркого или плова.

Эффект «запечатывания»

При термическом воздействии белок на поверхности сворачивается, образуя защитный слой, он помогает сохранить сочность мяса. Именно поэтому перед запеканием или тушением мясо лучше прожарить при высокой температуре, а для отварного мяса большой целый кусок опускать в кипящую воду. В этом случае крупные куски предпочтительней. Для приготовления бульона мясо кладут в холодную воду, чтобы питательные вещества постепенно переходили в жидкость.

Зная эти простые правила, совсем несложно приготовить мягкое, сочное блюдо из говядины.

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..