Рыбные блюда – отличное угощение. Рыбный белок легко усваивается, диетичен, содержит множество необходимых человеку аминокислот, витаминов и микроэлементов. Блюдо с целой запеченной рыбкой красиво смотрится на столе. Уха из правильно подобранной рыбы вкусна и ароматна. Жареная рыба с аппетитной хрустящей корочкой тоже хороша, но, конечно, при жарке разрушается часть полезных жирных кислот и фосфора. Самые полезные способы приготовления рыбы – запекание и варка на пару. Для запекания очень удобно использовать аэрогриль, для варки на пару – пароварку и мультиварку. Прекрасная рыба получается в фольге.  Используйте любые способы, которые вам нравятся и удобны, и применяйте несколько хитростей и секретов, чтобы рыбные блюда получились великолепными.

 

Как почистить рыбу

Если вы купили целую рыбу, или вам принес ее с рыбалки муж-добытчик, придется применить некоторые хитрости, чтобы чистка рыбы не доставила вам неприятностей.

 

Первым делом, положите рыбную тушку в большую посуду с водой. Свежая рыба утонет, несвежая – всплывет. Такую лучше не готовить.

Чтобы легче было почистить рыбу от чешуи, опустите ее на несколько секунд в кипяток, а потом положите в холодную воду с добавлением уксуса.

 

Чтобы чешуя не разлетелась в стороны при чистке – положите рыбу в большой полиэтиленовый пакет, и чистите ее внутри пакета. Можно делать это с помощью крупной терки.

 

Если вы снимаете с рыбы кожу – обрызгайте ее предварительно уксусом, это облегчит процесс.

Внутренности небольшой рыбы можно удалить без разреза на брюшке. Сделайте глубокий разрез возле жабр, перережьте позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями.

Рыбные кости, оставшиеся на филе, удобно удалять пинцетом.

 

Жареная рыба

При выборе способа приготовления рыбы предпочтения, конечно, стоит делать не в пользу жарки. Запеченная, паровая, отварная рыба значительно более полезна для организма. Но доходить до фанатизма мы не будем, и время от времени можем при желании побаловать себя красивой жареной рыбой с румяной аппетитной корочкой.  Вот несколько советов, применяя которые, вы получите красивую и вкусную жареную рыбу.

Чтобы не было сильного запаха при жарке рыбы, добавьте в растительное масло очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Добавьте в нагретое для жарки рыбы масло немного соли – и рыба получится с румяной хрустящей корочкой.

За 30-40 минут до жарки морской рыбы посыпьте ее небольшим количеством сахара, мясо будет нежнее.

Солите рыбу минут за 15 до приготовления, чтобы она не развалилась, а перед тем, как положить ее в горячее масло – вытрите бумажными салфетками или полотенцем, чтобы поверхность была более сухой.

Чтобы жареная рыба была вкуснее и с аппетитной корочкой, используйте для жарки смесь растительного и сливочного масла, кусочки рыбы кладите не плотно, оставляя между ними некоторое расстояние.

Рыбные супы и бульоны

Вкусная ароматная уха – отличное блюдо. В старину на Руси уха была центром праздничного стола. Самая вкусная уха – сборная, из нескольких видов рыбы.  К примеру, ерши, караси и окуни придают ухе вкус и густоту бульона, налим - сладость и нежность. В уху не кладут много овощей, зато в изобилии кладут коренья и зелень. Улучшат вкус рыбного бульона и ломтики лимона.

Мелкую рыбу для бульона нужно выпотрошить и убрать головы, чтобы не было оттенка горечи в бульоне, но не чистить от чешуи. Рыбу нужно положить в холодную подсоленную воду, довести воду до кипения, и варить на медленном огне в открытой посуде, чтобы бульон получился наваристым, прозрачным и вкусным. Можно использовать оставшуюся от разделки крупной рыбы голову. Глаза, плавники, жабры и кожу выбрасывают.  Разваренную мелкую рыбешку из бульона удаляют, т.е. просто процеживают его через мелкое сито, или вообще варят в марлевом мешочке. Затем в бульон опускают коренья – лук и корень петрушки, бульон солят, и варят еще минут 15. И только потом добавляют в кипящий бульон крупные куски рыбы и специи (перец, лавровый лист), и варят еще минут 15, снимая пену.

Свежевыловленная рыба требует меньше специй, и имеет тонкий приятный вкус.

Уха из морской рыбы требует большего количества специй. Вкус ухи улучшится, если перед варкой сбрызнуть рыбу соком лимона.

Готовую уху при подаче хорошо посыпать петрушкой, укропом и добавить немного сливочного масла.

Миногу, леща, угря и карпа варить не стоит – бульон из них получается горьковатым.

 

Соленая рыба

Соленая рыба – отличный продукт для салатов, закусок и бутербродов. Употреблять соленую рыбу в больших количествах не рекомендуется, но умеренное ее применение в рационе вполне оправданно. 

Прежде чем разделывать соленую рыбу, ее надо залить холодной водой, чтобы она слегка набухла. Тогда ее будет легче чистить.

Если рыба слишком соленая, ее хорошо вымочить в холодной воде в течение 4-6 часов, каждый час-два меняя воду. Такая рыба должна быть съедена сразу, она плохо хранится. Селедку хорошо вымачивать в молоке или в чайной заварке.

 

Специи для рыбы

Для рыбы применяется свой набор специй. Это лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Поделитесь с друзьями

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..