Для приготовления жареного карася вам понадобятся: речной карась, растительное масло для жарки, лук и соль.Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и полностью выпотрошить. Для того, чтобы мелкие косточки стали хрупкими, спинную и хвостовую части нужно надрезать по диагонали, прорезая мясо до хребта. Реберные кости надрезать не стоит, так как они слишком крупные.Затем сделайте такие же надрезы в другую сторону, чтобы получилась форма ромбов. То же самое с другой стороны. После этого рыбу нужно посолить, поперчить но будьте аккуратны — надрезанную рыбу следует солить гораздо меньше — по щепотке соли с каждой стороны будет достаточно.Пока рыба просаливается нарежьте лук тонкими полукольцами.Начините им рыбу лимонными дольками. (в колличестве 3 штук на среднюю рыбу). И отправьте её на сковороду с раскаленным маслом.Жарьте под крышкой или в духовке на сильном огне до готовности.  Подавать с любимым гарниром в горячем виде.