Простой рецепт приготовления вкусного и сочного стейка из говядины.

Потребуется:

500 г говяжьей вырезки (самый предпочтительный вариант - кусок мяса зрелого животного, он должен быть красного цвета с минимумом сухожилий и равномерным распределением жира),

чёрный перец крупного помола,

соль,

2 ст.л. рафинированного оливкового масла

Приготовление:

1. Говядину промыть и насухо вытереть бумажным полотенцем. Убрать все плёнки, если таковые имеются. Нарезать мясо поперёк волокон на ломти толщиной 2,5-3 см. Отбивать мясо не нужно!

2. Куски мяса перед готовкой желательно оставить на полчаса-час вне холодильника, чтобы они дошли до комнатной температуры.

3. Перед жаркой обмазать куски мяса маслом со всех сторон и обвалять в смеси перца и соли.

4. Поставить на довольно сильный огонь тяжёлую сковороду. Сковорода должна быть весьма горячей, но не дымиться.

5. Выложить на сковороду куски мяса и обжарить до румяной корочки с каждой стороны. Переворачивать стейк надо щипцами, а не вилкой, чтобы через проколы не вытекал сок. Если стейк плохо отстаёт от сковороды, ещё немного обжарить, чтобы образовалась более прочная корочка.

6. Когда появится румяная корочка, огонь следует убавить до среднего и довести стейк до готовности, переворачивая его каждые 15-20 секунд. Стейк толщиной 2,5 см готовится до средней степени прожарки по 3 минуты с каждой стороны. Степень прожарки можно варьировать.

7. Обжаренный стейк следует выложить на подогретую тарелку или доску и дать ему немного "отдохнуть" (4-5 минут), накрыв кусочком фольги.

Приятного аппетита!