Как учесть уварку продуктов в блюдах? Считаем калории правильно
Продукты имеют свойство изменять свой вес в процессе приготовления блюд. Чтобы в рецепте корректно считалась калорийность и количество белков, жиров и углеводов на 100 г продукта, стоит учитывать эти изменения.
При приготовлении сложных блюд с большим числом ингредиентов можно просто взвесить сначала каждый ингредиент, а потом готовое блюдо. И при добавлении рецепта на сайт указать в графе «уварка» вес конечного блюда – этого достаточно, данные будут вполне корректны.
В том случае, когда требуется повышенная точность, придется пользоваться табличными данными, и при расчете уварки учитывать каждый ингредиент отдельно. Хотя 100% гарантии точности вам это не даст, т.к. данные имеют свою погрешность. Да и нужно ли? Достаточно отслеживать усредненную динамику данных, чтобы не было очень сильного перекоса в размере дневной калорийности и балансе белков, жиров, углеводов.
| Вид продукта | Процент уменьшения веса |
| Ужарка | |
| Говядина | 37-45% |
| Свинина постная | 35-40% |
| Баранина | 40-45% |
| Мясо птицы | 30% |
| Крольчатина | 25-30% |
| Рыба | 15-20% |
| Печень говяжья, свиная, куриная | 30% |
| Сердце говяжье | 40-45% |
| Языки | 35% |
| Лук | до 60% |
| Морковь | до 20% |
| Картофель | 30% |
| Уварка | |
| Мясо | до 40% |
| Рыба | 20% |
| Капуста (цветная, бело- и краснокочанная), репа, корень петрушки, корень сельдерея, свекла, морковь, картофель | до 10% |
| Шпинат, щавель, ботва свеклы, лук репчатый, кабачки, патиссоны | до 50% |
Добавляйте свои рецепты, следите за калорийностью и пищевой ценностью вашего рациона!
рекомендует: