Аромат свежей выпечки создает уют и даже душевность. Большинство из нас, даже те, кто следит за фигурой и придерживается диеты, любят хотя бы время от времени полакомиться вкусным домашним печеньем, тортиком, пирогом - или хотя бы порадовать ими близких, если диета не предполагает наличие выпечки в рационе. Кстати, тем и хорош способ контроля пищевой ценности рациона (по калорийности и БЖУ), что вы вполне можете себе позволить некоторое количество запрещенной в других диетах еды, если она вписывается в ваш коридор калорийности. Давайте разберемся, что полезно применять, чтобы качество домашней выпечки было на высоте, а что делать не рекомендуется, чтобы усилия не пропали даром.

Друзья вкусной, пышной и аппетитной выпечки

Картофельный крахмал. Добавляйте его в тесто для пирогов, и ваша выпечка будет пышной и мягкой. Пропорция – одна столовая ложка на стакан муки.

Кислород. Дважды просеивайте муку,  прежде чем добавить ее в тесто.  

Манка. В тесто для блинов, оладий и пирогов добавляйте по одной  столовой ложке манки на каждые 0,5 литра жидкости. Ваша выпечка дольше останется свежей и не зачерствеет.

Минеральная вода.  Вместо обычной воды добавьте в тесто минеральную, и разведите в ней соду, смешанную со щепоткой лимонной кислоты (на каждые 0,5 л воды – 0,5 чайной ложки соды). Это улучшит вкус выпечки, и заметно добавит пышности.

Терпение. Не спешите ставить дрожжевые пироги в печь, дайте время для расстойки. 20 минут вполне достаточно.

Враги теста

Сквозняки – враг теста.  Избегайте их при выпекании пирогов.

Высокая температура печи. Пироги лучше выпекать при средней  температуре, чтобы они хорошо пропеклись и не пересохли.

Растопленное масло – враг сдобного дрожжевого теста. В такое тесто сливочное масло лучше добавлять в конце, при обминке теста, в  размягченном, а не растопленном виде. Растопленное масло ухудшает структуру теста.

Избыток сахара.  Сахар в дрожжевом тесте замедляет брожение, увеличивает опасность пригорания и делает пироги более плотными. Уменьшайте количество сахара в рецептуре – к тому же это сделает выпечку еще и менее калорийной.

Избыток соды. Если соды больше, чем нужно – пироги будут иметь неприятный привкус и цвет теста тоже изменится не к лучшему.

Тонкости удачной выпечки

Чтобы изюм равномерно распределился по кексу – обваляйте его в муке, прежде чем добавлять в тесто.

Не давайте перестаиваться тесту на опаре, это ухудшает его вкус и структуру. Три часа в тепле – и на противень.

Матовую румяную корочку на пирогах можно получить, смазав тесто молоком. Глянцевая корочка получается при смазывании пирога взбитым желтком, а особо блестящая корочка получается, если пирог смазан взбитым белком.

Прилипший к противню пирог легко отделить ниткой.

Чтобы фруктово-ягодная начинка при выпекании открытых пирогов  не выливалась на противень и не пригорала, воткните в пирог несколько трубчатых макарон. Сок будет подниматься по трубочкам, и на противень не выльется. Конечно, из готового пирога макароны надо убрать.

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..