Высоко в горах, где кажется, что до солнца можно дотянуться рукой, а вода обладает целительной силой, где большие семьи, а выбор продуктов невелик, тысячелетия назад зародилось это гастрономическое чудо. В наши дни эта выпечка стала настолько популярной, что рестораны включили ее в свое меню, эти пироги можно встретить на корпоративах и на семейных праздниках. Ими перекусывают в ланч, их заказывают на завтраки и ужины. Речь идет об осетинских пирогах.

Осетинские пироги pirogi-osetia.ru не просто национальное блюдо, для аланов они наполнены множеством смыслов. Время их появления неизвестно, по одной из версий, еще три тысячи лет назад женщины начиняли тонкие лепешки. Широкое распространение осетинские пироги получили во времена монголо-татарского нашествия, когда аланы, коренное население современной Осетии, были вынуждены уйти в горы, где земля была менее плодородной. Пресное тесто очень тонко раскатывали, добавляли начинку из овощей и сыра, а потом выпекали в печах при высокой температуре. Готовились они быстро, продукты использовались самые простые, но были сытными и долго хранились.

Классический и самый популярный рецепт начинки – сыр и свекольные листья. Тесто для такого пирога замешивали и продолжают замешивать  на минеральной воде, ведь в горах так много источников.

Традиционно они подавались в виде стопки из трех круглых пирогов, лежащих друг на друге. При этом они должны быть немного сдвинуты, чтобы сверху был виден каждый пирог. Форма, способ подачи носят сакральный смысл. По одной из версий, три пирога символизируют три мира: верхний, где живут небожители, средний – место людей и нижний для темных сил. По другой, это символы солнца, земли и воды. На поминки подают два пирога, ушедший больше не увидит солнца.

Круглый пирог разрезается двумя крестами, при этом следят, чтобы блюдо не поворачивалась, поворачивая священный пирог, можно изменить свою судьбу.

Что же отличает настоящий осетинский пирог от других пирогов?

• Они очень тонкие, а начинки в них в два раза больше, чем теста. Классические пироги готовили исключительно вручную, без скалок, просто растягивая тесто.
• В осетинских пирогах нет толстых краев, начинка тут выкладывается близко к центру, а края подтягиваются. 
• На их выпечку уходит всего 7 минут в хорошо разогретой духовке. Еще горячими их обильно смазывают маслом, а вот масло в тесто или вовсе не кладут, или используют весьма умеренно.

За столь многолетнюю историю, рецепт претерпел изменения, теперь осетинские пироги готовят и из дрожжевого теста, используя самые разнообразные начинки. Классические начинки дают названия пирогам: фыдджин – с мясом, кадурджин – с фасолью, кабускаджин – с капустой и сыром, картофджин – с картошкой и сыр и т.д. Готовили их с грибами, с сыром и зеленым луком, с тыквой. На свадьбы специально для женщин пекли сладкие пироги с вишней и яблоками.

В наше время список начинок значительно расширился, теперь осетинские пироги делают даже с семгой.

Традиционно пироги едят, обмакивая куски в масло, но если отказаться от этой традиции, эта выпечка может стать самой полезной за счет малого количества теста и ассортимента начинок, из которых можно подобрать самую низкокалорийную.

За многолетнюю историю осетинские пироги стали настолько популярны во всем мире, что превратились в известный бренд, давая пример бережного отношения к народным традициям.

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..