Как закоптить мясо холодным способом впрок?
Если перед вами стала задача сберечь много мяса, а большой морозильной камеры нет – вам поможет холодное копчение. После длительного пребывания в негорячем дыму, копчености сохраняют микроэлементы, витамины и жиры в неизмененном виде, могут храниться в прохладе до 3 месяцев!
Как подготовить мясо к копчению и как коптить? Представляем универсальный рецепт от компании SmokeHouse.
Засолка и маринад
Если вам предстоит закоптить ребрышки или другие куски с тонким слоем мяса – хватит простого маринования в рассоле, которое займет около 2 недель. Для толстых кусков подготовка к копчению включает 2 этапа и длится больше 4 недель.
- Сухая засолка.
- 1 кг соли + 35 г сахара;
- 1 кг соли + 35 г сахара + любые сухие приправы по чайной ложке на ваш вкус.
Предварительно куски мяса следует тщательно вымыть, причем лучше не проточной водой из крана, а холодной кипяченой. Протертые тряпкой, будущие дымные деликатесы натираются одной из посолочных смесей:
Мясо недостаточно натереть, куски должны полностью погрузиться в сухую смесь и пролежать в ней под гнетом 10 суток.
- Вымачивание в маринаде.
- Вода – 1 л.
- Соль – 130 г.
- Сахар – 30 г.
- Лавровый лист, любой перец, гвоздика, мускатный орех по вкусу.
Вынув мясо из соленого плена, его опускают в рассол еще на 17 суток.
Для рассола, из расчета на 1 кг мяса, вам понадобится:
Засыпают все ингредиенты в кипящую воду. Спустя 5 минут кипения, маринаду дают остыть, после чего в него погружают будущую копченость.
По окончанию засолки деликатесы подвешивают в темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении на 4 суток.
Дымогенератор – незаменим
Как бы мы не старались поддерживать костерок для нужного дыма, копчение «народными» методами по принципу «я его слепила из того, что было» оказывается неэффективным.
Только современный дымогенератор сможет обеспечить стабильную подачу дыма нужной температуры в коптильню. Копчение мяса холодным способом длиться от 2 до 4 суток. Дымогенератор SmokeHouse, в отличие от костерка, не требует постоянного контроля над процессом. Достаточно раз в 5-6 часов подсыпать щепу и можно быть уверенным, что подача дыма равномерная по насыщенности и с температурой 20-25°С.
Спустя отведенное на копчение с дымогенератором время, мясо вывешивают на 2 недели в прохладном, сухом и проветриваемом месте. После этого обернутые в пергамент копчености смогут храниться в холодильнике или погребе до 3 месяцев и все это время будут радовать своим вкусом и ароматом владельцев и изготовителей в одном лице.
Дымных вкусностей вам на стол!
Комментарии отсутствуют
Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..