Куриное филе отварить в солёной воде до готовности и остудить, не вынимая из бульона. Мясо очень тонко порезать поперёк волокон кубиками. Грибы порезать не крупно, обжарить на большом огне в небольшом количестве растительного масла (5-6 минут), посолить. Яйцо отварить, остудить, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной тёрке и смешать с грибами. Желтки тоже натереть и смешать с курицей. В курино-желточную массу положить майонез и перемешать. Должна получиться густая почти однородная масса. На плоское блюдо выложить слой грибов и немного примять. На грибы выложить слой куриной массы. Разровнять. Сверху посыпать тёртым сыром. Подавать можно сразу после приготовления.