Хлеб печется без дрожжей, на закваске.

Закваска - это отличная альтернатива дрожжам, она очень полезна, самостоятельно сделать ее легко. Нужно замесить тесто из равного количества муки и жидкости (сыворотки или воды) – примерно по 50 г для начала. Оно получается по густоте как на блины.  Залить его в глиняный горшочек или стеклянную банку, накрыть тканью, и хранить в темном месте при комнатной температуре – можно просто в кухонном шкафчике. К концу второго – началу 3 дня закваска становится пузырчатой, ее надо подживить, добавив еще по 50 г муки и жидкости.  Через сутки, как закваска снова запузырится – она готова. Ее можно хранить в холодильнике, «оживляя» перед каждой выпечкой хлеба (но минимум, раз в 2-3 дня). Количество ее при этом растет. Мы с соседками делимся ею, хватает всей округе испечь вкусный и полезный домашний хлеб без дрожжей.

Накануне выпечки хлеба закваску необходимо подкормить, снова домешав в нее муки и воды до консистенции сметаны. К моменту замешивания теста закваска должна запузыриться, увеличиться в объеме.

В большую миску вылить закваску, развести водой. Добавить сахар, соль, масло, всыпать муку. Вымешивать тесто с помощью деревянной ложки или руками, в течение 15-20 минут (можно поставить на замес тесто в хлебопечку, тогда все ингредиенты кладутся в хлебопечное ведерко).

Тесто должно получиться мягким, однородным и достаточно крутым. Дальше разравниваем его в ведерке для хлебопечки, (желательно смазать ведерко растительным маслом перед закладыванием туда теста), поверхность теста тоже смазываем маслом. Ведерко накрываем сложенным в несколько раз полотенцем и ставим в теплое место примерно на 4 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Ставим ведерко в хлебопечку и включаем режим выпечки на 1 час 10 минут. И уже через полчаса наслаждаемся ароматом!

Таким же образом можно печь хлеб в мультиварке на режиме выпечки (но тогда надо делать его невысоким, иначе или плохо пропечется, или будет слишком толстая корка), в духовке или печке (я зимой пеку в самой настоящей печи, так как живем в деревне) или доверить процесс хлебопечке, но тогда нужно выбрать режим с одним замешиванием теста и смотреть, чтобы тесто успело подняться.

Приятного аппетита!

Рецепт представлен на конкурс «SUPRA на страже стройной фигуры»