Горох перебрать и вымочить в воде (так, чтобы она покрывала полностью горох) 4-10 часов.

В кастрюлю налить холодной воды и поставить кипятиться. В это время промыть горох в дуршлаге несколько раз.

В кипящую воду всыпать промытый горох. Варить его на тихом огне под приоткрытой крышкой в течение 1-2 часов (в зависимости от сорта и возраст крупы). Если образуется пена, снимать её с помощью шумовки/ложки. Если при варке гороха вода выкипела, добавить ещё кипятка. За 10 минут до конца варки посолить.

Пока горох варится, вымыть и почистить овощи. Нарезать их: лук - соломкой, перец - квадратиками, сельдерец - полосочками. Морковь можно натереть на крупной тёрке.

В скороводе разгреть масло и в течение 3 минут обжарить морковь с перцем и сельдереем, потом добавить к ним лук и жарить ещё 7 минут. В конце добавить чеснок, соль, специи.

В сваренный горох добавить обжаренные овощи и перемешать.