Варится рыба практически также, как обычное мясо (говядина, свинина). И прежде, чем говорить о времени варки, хочу дать несколько советов о том, как правильно варить рыбу:
Количество воды в кастрюле должно быть маленьким (ну, за исключением ухи, конечно);
В кастрюле не должно быть никакого бурного кипения;
Если закипело, то огонь ставим на самый малый, и варим рыбу под крышкой.

Вскипятить воду.Разморозить рыбу.Рыбу очистить, промыть.Кинуть в кипяток, добавить спецыи и варить на среднем огне.
Осетр варится очень долго – от 1 до 2 часов.

 Окуня целиком варить 10 минут после закипания воды.
Карп нужно варить 45 минут.
Семга должна варится – 25-30 минут.
Треску нужно варить 15-20 минут.
Щука должна варится 20-25 минут.
Хек нужно варить - 30 минут.
Судак нужно варить 10-12 минут (после закипания).
Форель нужно варить 12-15 минут.
Горбуша будет готова через 12-15 минут.
Камбала должна варится 15-20 минут.
Стерлядь 15-20 минут (но лучше варить рыбу на пару или под крышкой, а солим в конце).
Зубатке требуется 10-12 минут.
Сельдь должна варится 15 минут.
Минтай варится 5-10 минут (в подсоленной воде).
Мойва должна варится 10 минут.
Пангасиус - 7-10 минут.
Скумбрия варится 7-10 минут.
Корюшка - 4-6 минут.

Дораду в кастрюле варить 20 минут. 

Толстолобика варить 25 минут.

Карася варить 15 минут после закипания

Кильку варить 5 минут после закипания