Вымыв, очистив, картофель, баклажаны и томаты нарезают тонкими кругами, лук - кубиками, моковь натирают, а шампиньоны шинкуют крупными пластинами. Сдобрив солью и черным перцем баклажаны с обеих сторон обжаривают на раст масле. Излишки жира промакивают, разложив заготовки на бумажном полотенце. Отдельно пассеруют ассорти из грибов и морковно-луковой нарезки. Обжарив 2-3 мин, к размягченным компонентам добавляют томатную пасту, 50-70 мл воды или же овощного бульона и продолжают тушить следующие 4-5 мин.  В огнеупорную форму закладывают картофель, солят, перчат. Картофель необходимо предварительно разжарить в масле. Затем - "утомленные" баклажаны. Следующим слоем идут свежие помидоры. Покрывают равномерным слоем томатно-грибной смеси. Для основного соуса муку, соединив на медленном огне в небольшим кол-вом оливкового масла, вымешивают до комкообразной массы. Вливают молоко, бросают специи и заваривают густой шелковистый раствор. Вводят сырную стружку. Залив до верху молочно - сырным соусом вегетарианскую мусаку отправляют на 40-45 мин в раскаленную духовую печь. Тушат блюдо при температуре 170 гр, расположив емкость на среднем уровне