Нарезать апельсины колечками по 5 мм (не тоньше), опустить их в кипящую воду и держать в ней 3-4 минуты. Затем кольца осторожно отжать, для избавления от лишней воды и горечи.

Из 300 мл воды и указанного количества сахара сварить сироп на малом огне, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Поместить в сироп апельсины, варить (карамелизировать) 60 минут на медленном огне, чтобы корочки на апельсинах стали почти прозрачными.

Далее разогреть духовку до 100-120 градусов, дать лишней жидкости стечь с апельсиновых колечек, затем выложить их на противень, застеленный пергаментом и сушить в духовке 15 минут. Остудить, после чего обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад, позволив ему застыть без холодильника. Вместо шоколада можно приготовить шоколадную глазурь.