Суп-пюре из брокколи можно сделать в постном варианте, как указано в рецепте, а возможно и чуть облагородить вкус, добавив сливки, немного жирного сыра или банальный и бюджетный плавленый сырок.

Лук очистить, нарезать произвольными кусочками одинаковой толщины. То же самое проделать с морковью - следим за тем, чтобы кусочки овощей были примерно одинаковы. И яблоки - тоже лишить шкурки, удалив сердцевину. Их можно оставить большими кусками - разделив яблоко на 6-8 частей. На плиту поставить кастрюлю, на дно налить оливковое масло, прогреть и всыпать лук. Слегка пассеровать до легкой золотистости, едва-едва заметной.

Чеснок нарезать мелкими кусочками. Отправить в компанию к луку, заодно положив морковь. Пассеровать еще минуты 3, добавить яблоки. А спустя минуту-другую – брокколи. Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, проварить 3-5 минут и снять с огня. Положить соль, перец, зелень, пюрировать блендером. 

Источник: Кулинарный блог «Изюминка»