Свинину с верхней прослойкой сала (кусочек мяса надо выбирать такой, чтобы он, хотя бы при изрядной доле воображения, но с торца напоминал бы круг или овал, чтобы его потом было возможно подготовить для рулета) промыть, обсушить.

Острым и желательно длинным ножом разрезать мясо вдоль куска, отступив сверху приблизительно на одну треть от всей толщины, резать по всей длине, не дорезая до края приблизительно 1−1.5 см.

Следующий надрез сделать, отступив от верхнего разреза на ту же приблизительную обозначенную выше ранее треть от всей ширины куска или, при несложных математических расчетах, на две трети от верха куска. Сделать этот надрез с противоположной стороны от первого, т. е. как бы навстречу ему. Подобную нарезку еще называют «гармошкой.

Разложить мясо по разрезам в пласт, обернуть его пищевой пленкой, чтобы при отбивании ничего не разлеталось по кухне, и хорошо отбить до состояния тонкого и равномерного мясного пласта, который было бы удобно завернуть в рулет.

Горчицу смешать с майонезом в пропорции 1:1. Чернослив промыть, обсушить и нарезать. Отбитое мясо посолить, поперчить и смазать с двух сторон соусом из горчицы и майонеза. Положить мясо корочкой с салом вниз и разместить по всей его длине и ширине начинку (чернослив). Свернуть мясо рулетом, начиная сворачивать с той стороны, на которой нет прослойки сала, сало должно оказаться сверху.

Завернуть мясной рулет в фольгу и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа. Затем снять фольгу и допекать до красивой румяной корочки.