Как и во времена Гоголя, на Сорочинской ярмарке можно купить все, чего душа пожелает. Но главной покупкой может стать большая глиняная миска. Спросите — для чего? Чтобы есть полтавские галушки! Николай Васильевич писал, что вечером, когда люди расходились по домам: «Где начинал сверкать огонек, и благовонный пар от варившихся галушек разносился по утихавшим улицам».

Приготовление:

Просеянную муку, яйца, воду (или кислое молоко), соль соединить в глубокой миске, замесив тесто средней густоты, раскатать его толщиной 1−1,5 см, нарезать на квадраты примерно 3 см шириной. От них отщипывать небольшие кусочки и варить в подсоленной воде, молоке или мясном бульоне примерно 5 минут, периодически помешивая.

Величина галушек зависит от вашего желания, но надо помнить, что во время варки они увеличатся примерно в два раза. Вкус будет немного другой, если вместо воды использовать домашнее кислое молоко или кефир. Пшеничную муку можно заменить гречневой или их смесью.

Совет. Подают галушки со сливочным маслом, сметаной, шкварками (поджаренным салом), слегка поджаренным на подсолнечном масле луком, разными подливками (куриной, грибной). Куриную подливку можно приготовить так: отварить куриное филе, достать мясо из бульона. Сделать зажарку из мелко порезанного кубиками лука и морковки (по 1 штуке), добавить 2−3 ложки сметаны. Отдельно пережарить одну ложку муки до золотистого цвета, добавить 5−6 ложек бульона, перетереть, чтобы получить однородную массу. Все ингредиенты соединить, залить куриным бульоном, добавить перец, лавровый лист. Кипятить 5−10 минут, туда же отправить нарезанное кусочками куриное мясо. В тарелку положить галушки, полить сверху подливкой и посыпать зеленью укропа или петрушки.